AMELIORATION DU SERVICE DE RESTAURATION
du Centre de RééducationProfessionnelle et de
Préorientation
de Fontenailles à Louestault (37)
Lors
d’Eurogusto 2009, DIETA a rencontré Isabelle Bourigaud, adjointe de direction et
chargée des services généraux du CRP de Fontenailles. Cet établissement
cherchait à améliorer la qualité de son service restauration sous l’angle de la
nutrition, du goût, de l’environnement. Nous étions d’accord sur le « Bon,
Propre et Juste ». Deux conférences sur la diététique ont permis de
sensibiliser les usagers et l’équipe ainsi que de poser l’état d’esprit qui
allait servir de fil conducteur à nos interventions : Plaisir, Diversité,
Environnement.
Les
thématiques de la formation étaient les suivantes : Connaître l’environnement
et la réglementation en matière de Nutrition, connaître les différents groupes
d’aliments et savoir repérer les erreurs nutritionnelles, savoir élaborer un
plan alimentaire personnalisé et des menus équilibrés en tenant compte des
contraintes et des coûts, mettre en œuvre un plan d’amélioration des menus de
la restauration, améliorer les propriétés gustatives des menus proposés en
favorisant les aliments biologiques et une « alimentation saine », mettre
en œuvre un plan de communication pédagogique pour présenter les denrées et les
produits.
Les
points améliorés à l’heure actuelle sont :
la qualité du pain et des huiles d’assaisonnement (Vinaigrette
« maison » plutôt qu’industrielle) les portions plus adaptées, la
gestion des déchets (sachets de sel remplacés par des salières), réduction des
achats de produits transformés…. et bien d’autres encore à venir !
Tout
cela n’aurait pu être possible sans l’intervention de l’ ARPS-Formation
Continue dirigée par Nathalie Painchault.
Souhaitons au CRP, beaucoup d’énergie et
d’intégrité dans cette démarche ambitieuse et respectable !
